隨著人們生活水平的提高，對菜品的個性化需求越來越強烈，食用蔬菜已成為人們日常飲食的重要部分，因此，蔬菜加工得到了蓬勃的發展。切菜機是蔬菜加工企業的主要設備之一，在改善人們生活質量和出口加工蔬菜方面起到了重要作用。近年來市場年銷量在六萬臺以上，根據數據顯示，切菜機的需求量在逐年增加。

隨著國內外對蔬菜加工規格需求范圍的擴大，傳統切菜機的切菜規格，切菜質量、操作方便性等很難達到用戶的要求。無論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動操作來實現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長度。因此，廣州正盈機械研究設計一種性能可靠、操作及調整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機、切絲機勢在必行。

新型切菜機將使用一套控制系統，通過模糊運算實現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質量和生產效率。